Profesionales

Nutricionistas recomiendan qué hay que tener en cuenta para preparar viandas escolares seguras

/Audio: Lic. Paula Das Neves / Difusión Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires/


Con el comienzo de las clases empieza también la preocupación por la preparación de las viandas escolares. Sobre este tema la Presidenta del Colegio de Nutricionistas de la provincia de Buenos Aires, la Licenciada Paula Das Neves MP 415 , explicó cuáles son los factores a tener en cuenta a la hora de la manipulación y la preparación de los alimentos para poder ofrecerles a los niños una dieta saludable y segura fuera del hogar.

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¿Cuáles son los alimentos más apropiados, para preparar y enviar en esa vianda escolar?

Ante este interrogante frecuente, la licenciada Das Neves advirtió que lo primero que hay que tener en cuenta es que la comida que se elegirá, permanecerá a temperatura ambiente más de cuatro horas y que esto favorece la multiplicación de bacterias patógenas o dañinas. Es en este sentido que la presidente de la entidad profesional consideró que hay que planificar cuidadosamente qué alimentos vamos a elegir ya que “No sólo hay que proveer alimentos nutritivos, sino también que sean inocuos y que no enfermen al niño”.

“Tener en cuenta: qué tipo de alimentos voy a elegir, cuál es la temperatura a la que se deben mantener y el tiempo que esos alimentos van a permanecer en esa vianda.”

Alimentos de Bajo Riego:

Alimentos no perecederos, es decir, que no se alteran o echan a perder a temperatura ambiente. 

Ejemplos: Galletitas dulces, galletitas saladas, frutas frescas (enteras y lavadas), latas o tetra packs de jugos, latas con frutas, frutas secas, medialunas, bizcochuelos, etc.

El riesgo de alteraciones o deterioro, en estos casos, es muy bajo. Aún así la profesional recomendó un manejo cuidadoso sobre todo en el almacenamiento.

Alimentos de Alto Riesgo:

Alimentos perecederos, el riesgo que tienen de sufrir alteraciones es alto.

Ejemplos: Trozo de carne, pollo, atún, un sándwich de jamón o de algún otro tipo de fiambre, ensalada rusa, ensalada de frutas, queso, yogur, salchichas, etc.

Las características propias de estos alimentos, así como el hecho de que no hay que calentarlos para  consumirlos, hacen que se favorezca el desarrollo bacteriano y la aparición de toxinas bacterianas.

A estos alimentos no se les debe cortar la cadena de frío y, de elegirlos, se deben mantener así hasta el momento del consumo. Por eso, se aconseja realizar un manejo muy cuidadoso en la compra, en la preparación y en el almacenamiento.

Recomendaciones:

-Preparar la comida la noche anterior, colocarla en el freezer, retirarla por la mañana y depositar en la vianda fría.

-Si se opta por freezar los sándwichs la noche anterior, utilizar manteca en vez de mayonesa.

– Colocar conservadores de frío en la vianda (se pueden congelar los jugos en tetra pack, o bien  botellitas de agua).

-Envolver la comida con materiales impermeables, bolsas plásticas de alimentos, aluminio, papel film, etc.

-Transportar los alimentos, en envases durables, preferentemente de material plástico fácil de higienizar.

-Higienizar las lancheras todos los días.

-Mantener las manos limpias, cuidando un correcto lavado, sobre todo cuando manipulamos el alimento, preparamos la vianda y mientras el niño come.

-Retirar la vianda de la heladera sobre la hora, en el momento en que el niño se va a la escuela.

-Mantener bien refrigerados los alimentos. No cortar la cadena de frío.

Reproducir testimonio completo Lic. Paula Das Neves MP 415 Presidenta del Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires

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