/Fuente: Colegio de Veterinarios de la Provincia de Buenos Aires /

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El Ministerio de Salud de la Nación y la ANMAT informaron sobre la detección de un brote de Listeria monocytogenes en el país, vinculado al consumo de queso criollo elaborado artesanalmente. La investigación sanitaria busca determinar el alcance del brote y prevenir nuevos casos.

¿Qué es la listeriosis?

La listeriosis es una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes. Está presente en el ambiente —suelo, agua y vegetación— y puede contaminar alimentos durante su producción, manipulación o almacenamiento.
A diferencia de muchas bacterias, la Listeria puede multiplicarse incluso a bajas temperaturas, como las de la heladera, lo que la convierte en un patógeno especialmente riesgoso para los alimentos listos para consumir.

Síntomas y grupos de riesgo

En personas sanas, la enfermedad suele provocar síntomas leves como fiebre, dolor muscular, náuseas y diarrea. Sin embargo, en grupos vulnerables —mujeres embarazadas, recién nacidos, adultos mayores y personas inmunocomprometidas— puede derivar en septicemia, meningitis o complicaciones en el embarazo (parto prematuro, aborto espontáneo o muerte fetal).
El período de incubación es variable, pudiendo ir de 3 días hasta más de 70 días después de ingerir el alimento contaminado.

Fuentes de contagio más comunes

• Lácteos sin pasteurizar y quesos blandos o frescos.
• Carnes, pescados y embutidos mal cocidos o contaminados.
• Vegetales crudos mal lavados.
• Alimentos listos para consumir que no se recalientan antes de comer.

Prevención recomendada por ANMAT y organismos internacionales

• Consumir solo lácteos pasteurizados y verificar la rotulación.
• Mantener la cadena de frío desde la compra hasta el consumo.
• Cocinar completamente carnes, aves y pescados.
• Lavar cuidadosamente frutas y verduras antes de consumir.
• Limpiar y desinfectar mesadas, utensilios y tablas después de manipular alimentos crudos.
• Evitar el contacto cruzado entre alimentos crudos y cocidos.

El rol de la profesión veterinaria

Los y las veterinarias cumplimos un papel estratégico en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), a través de:

• Control sanitario en establecimientos productores y elaboradores.
• Supervisión de procesos de higiene y manipulación.
• Certificación de inocuidad en productos de origen animal.
• Educación a productores y consumidores sobre prácticas seguras.

Desde el Colegio reforzamos la importancia de extremar los cuidados en la producción y consumo de alimentos, y de notificar oportunamente cualquier sospecha de enfermedad transmitida por alimentos.

La prevención es una tarea conjunta entre autoridades sanitarias, productores, profesionales y consumidores.